【一度は食べたい!!】煮干しラーメン15選　☆東京23区編☆

東京でニボ中毒者続出！極上の煮干しラーメンを提供するお店も増えています

昨年から都内のラーメン屋さんは煮干しをメインに使用したお店が増えてます！
東京・23区内のこだわりの煮干しを使用するラーメン店で 「美味しかった！」「絶品！」「秀逸！」「オススメ！」「たまらん!!」 と高評価のラーメン屋さんに、実際にラーメン店に伺い、ラーメンを頂いてきたのでまとめます。 ぜひ、皆さんに東京煮干しラーメンの魅力が伝われば嬉しいです。

最近ラーメンのベースもしくはスパイス的な役割として注目されているこの煮干し。現在ではもうすでに標準となってきました。今までにいろんな煮干しラーメンを食べたという人も多いのではないでしょうか？東京で新しい煮干しを開拓していきましょう！ 

【煮干しラーメンとは？】

スープ（出汁）が煮干しをベースとしたラーメン。 煮干しラーメンと聞くと青森県津軽地方のご当地ラーメン「津軽ラーメン」が有名で、実際、津軽地方のラーメン屋さんは8割が煮干しベースと言われている。 煮干しラーメンは後味がさっぱりしていて、鶏や豚ベースのラーメンと比較すると胃もたれしにくい。
※ラーメンの表示価格は筆者が伺って頂いた時の金額であり、現在異なっている可能性もございます。 予めご了承ください。

煮干しをたくさん使用しているラーメンが多く、得てしてコストが掛かってしまうことが多い煮干しベースのラーメン。風味がしつこくなく、動物系と違って、スープまでしっかり楽しめるのが特徴です。これは食べてみたい！

1. 中華ソバ 伊吹

東京・板橋区志村坂上にある『中華ソバ 伊吹』。店主の三村悠介さんは年間500食以上ラーメンを食べ歩き独学でお店を開きます。 『中華ソバ 伊吹』の特徴は、一杯につき100g〜150gの煮干しを使用している事。

煮干しをたくさん使っているからスープまでしっかり飲まないともったいない！そんなラーメン。濃厚なんですが、スープがしつこくなく、飲み干すのは意外と簡単。自然と飲み干してしまいます。こだわりのいっぱいを堪能しましょう！

中華ソバ 700円

ゲンコツ、背ガラ、モミジなどの動物系のスープに数種類の大量の煮干しを使用したスープ。この日は平子、背黒中心の煮干しを使用し通常より若干濃厚度が高い一杯に仕上がっている。エグミや煮干し臭さなど感じず、口の中に入った瞬間パンチがあるがあと味はまろやか。

ラーメンの詳細はblogで都内屈指のニボニボ！ガツンと堪能できる贅沢な極上濃厚煮干し中華ソバ『中華ソバ 伊吹』

豚バラチャーシューがそのままドカンと載った、いかにも、濃厚！というラーメン。見た目は彩りなんてものは全く無く、すごく地味なんですが、味はすっごく派手です。口の中で様々な味が共鳴し合い、濃厚さがガツンと伝わる一品ですよ！

2. らぁめん 小池

東京・世田谷区上北沢にある『らぁめん 小池』。2013年11月8日開店。開店当時は『つけめん 小池』という屋号でしたが、2014年9月14日夜の営業より『らぁめん 小池』とリニューアルし現在にいたります。

白地に「らぁめん」と大きく記されたこのお店。営業中の札がガラス張りの玄関にでているときはやっています。歩道沿いに立て旗も置かれているので、意外と分かりやすいかも！豚の肩ロースを使った熟成肉トッピングのラーメンを食べに来よう！

濃厚ラーメン 780円

ほどよいとろみのあるスープは、ビターな煮干しの旨みが口の中に広がり、後から鶏の旨みが後から追ってきてマイルドになります。 インパクトに欠けると感じる人もいるみたいですが、これはこれでアリでしょ！

ラーメンの詳細はblogで…新潮流の鶏白湯煮干！低温調理され燻製の香ばしさも楽しめるレアチャーシューも魅力の一杯『らぁめん 小池』

トッピングに載ったレアチャーシューは全体のラーメントッピングの中でも差し色的な存在になっており、欠かすことの出来ないもの。鶏つくねと三つ葉がしっかり主張します。濃厚なスープを使っているのに７８０円というリーズナブルさ。

3. 中華そば屋 伊藤

東京・北区豊島にある『中華そば屋 伊藤』。都内では決して便利な場所にあると言えず、そして、、、お店の外観に看板がない。 「全部１人で作っているから、メニューは2種類が限界」との事。。。

メニューを２種類に絞っているから味も安定しており、いつ来てもおいしい味を十分に楽しむことが出来ます。待ち時間もそんなに長くなく、回転率の早いラーメン屋さんでもあります。ありがたい！こだわりの肉そばを食そう！

肉そば 700円

煮干しとさばぶしがたっぷり入ったスープ。高級な煮干を使用しはらわたを取らずに煮込んでもえぐみがでない。 煮干の香りが広がり、口の中でまろやかな味が膨らみと奥行きを感じる。

ラーメンの詳細はblogで…具など邪道！スープ、麺、煮豚、葱のみの肉そば『中華そば屋 伊藤』

スープ、チャーシュー、麺。この三要素があればラーメンって成り立つんですよね！このラーメンはおまけにネギがちょこんと載っていますから、もう、れっきとしたラーメンです。シンプルイズベスト。チャーシューはしっかりと厚め。

4. 煮干しつけ麺 宮元

東京・大田区西蒲田にある『煮干しつけ麺 宮元』。2015年4月27日に開店した新店！
店主の宮元達宏氏は東京・新宿に本館がある煮干ラーメン凪で修行された後、東京・小岩の麺屋一燈グループで修行を行い、今回独立されました。

東京大田区の目立ちやすい場所にあるこのお店は黒いお店の外観が目印です。入り口は狭められており、白いのれんが出ている時にはお店がやっています。いつも長蛇の列ができるので、並ぶ覚悟で行ったほうが良いかもしれません！ 

特製極上濃厚煮干しそば　980円

強い煮干がガツンと先制パンチを加え濃厚な豚や鶏の動物系に包まれて円やかに中和。濃厚！煮干粉多く、エグミしっかり、苦みは微か。

動物系のエグみをしっかり楽しみたい人にもオススメのこちらのラーメン。煮干しそばとの名前だけあってその煮干し感は半端ありません！煮干し毎日何キログラム使ってるの！？と思ってしまうほど。味わってみてください！ 

ラーメンの詳細はblogで…遂に独立・開店！元気一杯の店主が作るガッツンとくる煮干しの一杯『煮干しつけ麺 宮元』

5. 麺や 七彩

東京・中央区八丁堀にある『麺や 七彩』。業界に衝撃を与えた注文毎に小麦粉から麺を打ち始めるラーメン屋さん。

喜多方らーめん（煮干し）　820円

丸鷄を漬けた煮干しのスープに煮干しのみでとった出汁を合わさった煮干しのダブルスープ。 自家製の煮干し油も入って、エグミのない煮干し好きにはたまらいスープに仕上がっている。

ラーメンの詳細はblogで…業界に衝撃！注文後に麺打ちがはじまるこだわりハンパないラーメン屋さん『麺や 七彩』

6. 麺屋 ねむ瑠

東京・文京区本郷にある『麺屋 ねむ瑠』。松原昭彦店主は、恵比寿に本店を構える関東、東海、近畿地区とハワイに店舗展開する麺チェーン店で約15年ほど務められた、現場だけでなく、エリアマネージャとしても活躍された方。

超濃厚 烏賊煮干中華そば　800円

宮崎・日向産の鶏モミジと手羽先に香味野菜と日高昆布を煮込み、別に瀬戸内産などの3種煮干し、イカの煮干しを使用したスープ。 能登のいしるや岡直三郎商店の生揚醤油などを独自にブレンドしたタレを使用。 それぞれの素材の旨みを引き出した、他のお店で味わう事のできない個性的なスープに仕上がっている。

ラーメンの詳細はblogで…鶏白湯+魚介！３種の煮干しにイカの煮干しが加わったガツンとくる超個性派の一杯『麺屋 ねむ瑠』

7. 煮干しそば 暁

東京・豊島区大塚にある『煮干しそば 暁』。徹底した管理のもと、作られた煮干系のラーメン。
食材も１つ１つこだわりがあり、国産のものを使用しています。

煮干しそば　800円

無化調、塩分を極力抑え、凝縮した様々な旨味で、塩分、脂分に頼らない旨味で頂く一杯。かえしの醤油は岡山県備前市の老舗醤油問屋の鷹取醤油を使用。 味の立体感があり、雑味なく、口の中でふくよかに広がります。

ラーメンの詳細はblogで…雑味ナシの煮干系！脇役に動物系、野菜を使用した出汁は徹底した配合と温度管理で極上の一杯を実現『煮干しそば 暁』

8. 麺尊 RAGE

東京都杉並区松庵にある『麺尊 RAGE』。軍鶏そばと煮干しそばの２枚看板のお店です。

煮干しそば　　750円

カタクチイワシやアジなど産地の異なる4種類の煮干しを1日かけて水出し、ほのかな苦みを残す程度に火を入れている。タレは生醤油をメインに7種類をブレンドし仕上げている。

ラーメンの詳細はblogで…きれいにまとめられた一杯！クリアな香りの中にビターな余韻を残す煮干しラーメン『麺尊 RAGE』

9. 中華蕎麦 蘭鋳

東京都杉並区堀ノ内にある『中華蕎麦 蘭鋳』。店内に入ると煮干しの香りがふわぁ〜っと広がり期待が更に高まりました。

味玉そば　800円

スープは煮干メインのスープ。 ガツン系ではなく、じんわり優しい味わいで煮干しの香りが鼻に抜ける。

ラーメンの詳細はblogで…極上のチャーシュー！煮干し香るスープ、麺、トッピングの完成度が高い極上の中華そば『中華蕎麦 蘭鋳』

10. 中華そば 多賀野

東京・品川区中延にある『中華そば 多賀野』。懐かしの味『中華そば』で都内ナンバー１との声も上がるお店。 ご主人の高野さん、店長は奥様の多賀子さんの夫婦を中心にお店は切盛りされています。

特製中華そば　950円

季節で産地を変える煮干しにかつぶし焼きぶしなどなど使用。 また、熟成国産豚のゲンコツ、秋田比内地鶏、大山の地鶏を使用したスープ。 タレは二年もの極上天然醸造醤油を使用。
その日最も良い産地の煮干を使用する事で日々味が少しずつ事なり、これが飽きさせない理由に。

ラーメンの詳細はblogで…なつかしの東京ラーメン！魚介の優しい香りが鼻を抜け醤油感満載の一杯を堪能『中華そば 多賀野』

11. 麺処 晴

東京・台東区入谷にある『麺処 晴』。とても気さくな店主が作るニボニボ系（煮干し系）の一杯。
ラーメン好きの人をはじめ多くの方から高い評価を受けるお店です。

中華そば　730円

カタクチイワシや鯵など4種類の煮干しのみを炊き出したスープを使用。 醤油ダレの量は抑えめで魚介のエグみを全く感じずまろやか。

ラーメンの詳細はblogで…上品なニボニボ系！絶品のレアチャーシュに4種類の煮干しを使用したあっさりな一杯『麺処 晴』

12. 一汁三にぼし 裏不如帰

東京・渋谷区幡ケ谷にある『裏不如帰』。木曜日限定で『金色不如帰』の2ndブランドとして煮干し専門店『一汁三にぼし 裏不如帰』で運営している。
ちなみに『不如帰』は、二毛作ならぬ三毛作営業をしており一週間で３種類のお店を楽しむ事ができる。

煮干しそば　750円

煮干しと豚骨のダブルスープで仕上がった洗練された一杯。
九十九里産の片口いわし、境港産のアジの煮干しをメインに数種類の乾物を使用した出汁。 エグミを感じない旨み溢れる一杯は、スープ調理に温度計で逐一チェックを行うなど徹底した管理のもと作られている。

ラーメンの詳細はblogで…木曜日限定の一杯！路地裏の革命児が作る煮干しそば『一汁三にぼし 裏不如帰』

13. 志奈そば 田なか

東京・豊島区東池袋にある『志奈そば 田なか』。店主の田中友樹さんは、高校卒業後、イタリアンレストランに勤め、その後千葉の創作料理店へ。 そこからラーメンに目覚めて「俺の空」「牙」「増田家」などでラーメンの修行後、千葉県いすみ市に本店を構える「らぁ麺三軒屋」のグループ総料理長を務めた方です。

得のせ田なか 鯵ニボそば醤油　950円

とろみは数種類の昆布を使用。海藻の周りを鯵と鰯が泳ぎ回っているのをイメージし一杯に仕上げている。
とろみがあり雑味はない魚介スープはアジ干しと九十九里産のセグロ・片口・シロクチイワシの3種の煮干を使用。
日本酒や生姜などと一緒に弱火で炊く事でエグミを出さずに甘味を抽出。

ラーメンの詳細はblogで…女性客多し！イタリアン出身の店主が織りなす九十九里の海を表現した一杯『志奈そば 田なか』

14. おおぜき中華そば

東京・渋谷区恵比寿西にある『おおぜき中華そば』。煮干し好きには有名な恵比寿の名店です。

にぼしそば　780円

3種類の煮干しを水出し後、ゆっくり熱を加えにぼし100%の旨味を抽出しています。ガッツリではなく、バランス良く仕上がったニボ好き満足のスープ。

ラーメンの詳細はblogで…ニボニボ好き必見！東京・恵比寿の激戦区で人気の素材の旨みを引き出した煮干しの一杯『おおぜき中華そば』

15. らーめん えにし

東京・品川区平塚にある『らーめん えにし』。ラーメンというより日本蕎麦を頂いたような感覚になり、上品で奥深い和風のスープに、スープと良くなじむお蕎麦のような自家製麺。そして、丁寧に仕上げれられたチャーシュー３種に、飾り麩や揚げた玄米がのっていたりと手間暇かかってるのが一目でわかる、本当にクオリティが高い一杯でした。

らーめん　780円

魚介系の無化調スープは、煮干しやサバ節、利尻昆布など素材を厳選し、タレは菜種油と2種の醤油。マイルドな中にきりっとした味わいが際立っている。

ラーメンの詳細はblogで…コスパが素晴らしい！魚介系無化調と自家製麺の日本蕎麦のような極上の一杯『らーめん えにし』


ほかにもこんな記事作っています。
一度は行っとくべき!!醤油・塩・味噌タレ別に厳選！東京ラーメン10店舗
世界一の激戦区！東京で絶対一度は食べるべき至極のラーメン50選