秋が深まり、キノコが美味しい季節が到来！ 美味しいのはもちろん、心も豊かになれるのが旬の味覚だ。
イタリアからは“キノコの王様”ポルチーニ茸が。独特の甘い香りと程良い歯応えがあり、旨みたっぷりなポルチーニは、秋になると季節の旬を味わいに食べに行きたくなる食材だ。しかし、日本で流行中のジャンボマッシュルームも負けていはいない。こちらは肉厚＆ジューシーで香りも高く、じわじわと人気が高まってきているキノコだ。
今回はそんな「今こそ食べたい！」、旬のキノコが味わえる絶品イタリアンをご紹介しよう。
「ジャンボマッシュルームで包んだ真鯛のアロースト リゾット・ポルチーニのガレット添え」
ホテル椿山荘東京内のイタリア料理「イル・テアトロ」では、イタリアから空輸されるポルチーニ茸や、国産ジャンボマッシュルームを使ったコース「コンチェルト」が味わえる。日・伊のキノコの食べ比べができるのが魅力だ。
ディナータイムのメイン料理は『ジャンボマッシュルームで包んだ真鯛のアロースト リゾット・ポルチーニのガレット添え』。新鮮な真鯛をジャンボマッシュルームの中で蒸し焼きにし、柔らかさを活かした仕上がり。食欲をそそるジャンボマッシュルームの芳醇な香りが身の引き締まった真鯛に移り、二つの旨みの相乗効果はまさにコンチェルトを奏でるよう！秋の香りを存分に楽しめる逸品。
「自家製パスタ“スパゲッティ・キターラ”とフレッシュポルチーニ茸」
『自家製パスタ“スパゲッティ・キターラ”とフレッシュポルチーニ茸』は芳醇なポルチーニの香りをランチ、ディナーともに味わえる。素材の味を活かしシンプルなガーリックとオリーブオイルの”アッリオ”ソースで仕上げ、コシのある自家製パスタと相性のいいフレッシュなポルチーニ茸の豊かな香りがたまらない。
秋の味覚を、紅葉の景観も美しいホテル椿山荘東京で愉しもう。
※このコースは11月30日(月)まで
「ポルチーニと甘海老のヨランダ」
ただでさえ風味が抜群なポルチーニ茸に、さらに甘海老のコクが合わさったら…、ただ事でないほどの旨味の洪水が押し寄せてくる逸品だ。
「シチリアの雄大な景色や人懐っこい性格に惹かれて……」と語るシェフの大下竜一氏がシチリアでの修業経験を活かし、下町情緒ある白山に2014年にオープンしたのがこちらの店。
「ポルチーニと甘海老のヨランダ」は、海と山の幸をあわせた人気メニューで、片方だけにひだがあるパスタの食感も面白い。こちらはアラカルトとしてオーダーができる。
ズラリとそろったシチリア産ワインが止まらなくなるメニューだ。この秋、一度ご賞味あれ。
「GIGAマッシュルームは通常より7～10日長い時間をかけて栽培する」
見よ！女性の顔ほどの大きさの「GIGAマッシュ」の存在感を！こんな巨大キノコ、見たことある!?
『MUSHROOMTOKYO』は、日本初のマッシュルーム料理専門店。提携の生産者から届く、国産のフレッシュなマッシュルームをふんだんに使ったメニューがずらりと並ぶ。
「まるごとステーキ」は、傘の部分にマッシュルームの旨みたっぷりの肉汁ならぬキノコジュースが滲み出ていてたまらない！3種のチーズのせは、厚切りにした生のGIGAマッシュにゴルゴンゾーラ、タレッジョ、グラナバダーノが乗ったアンティパスト感覚のひと皿。
この店に行かずしてキノコ好きは語れない店だ。
「ジャンボマッシュルームのグラタン」
キノコのグラタンの特上版がこちらのメニューではないだろうか？
直径10センチ以上はある特大のマッシュルームをくりぬき、そこにホウレンソウとマカロニのグラタンを詰めてオーブンで皿ごと焼く。さらにその上に半熟卵とチーズ、そしてレギュラーサイズの生のマッシュルームスライスがのせられて供されるのだ！
このメニューは、『虎ノ門ヒルズ』で最もお洒落なレストラン『Pirouette（ピルエット）』で味わえる。
見た目通りのボリューム感で満足度が高い一皿。グラタン好きにもキノコ好きにも、たまらないメニューだろう！
【東京カレンダーの関連記事】
イタリアからは“キノコの王様”ポルチーニ茸が。独特の甘い香りと程良い歯応えがあり、旨みたっぷりなポルチーニは、秋になると季節の旬を味わいに食べに行きたくなる食材だ。しかし、日本で流行中のジャンボマッシュルームも負けていはいない。こちらは肉厚＆ジューシーで香りも高く、じわじわと人気が高まってきているキノコだ。
今回はそんな「今こそ食べたい！」、旬のキノコが味わえる絶品イタリアンをご紹介しよう。
イタリア直送のポルチーニも、ジャンボマッシュも！キノコの饗宴『イル・テアトロ』
「ジャンボマッシュルームで包んだ真鯛のアロースト リゾット・ポルチーニのガレット添え」ホテル椿山荘東京内のイタリア料理「イル・テアトロ」では、イタリアから空輸されるポルチーニ茸や、国産ジャンボマッシュルームを使ったコース「コンチェルト」が味わえる。日・伊のキノコの食べ比べができるのが魅力だ。
ディナータイムのメイン料理は『ジャンボマッシュルームで包んだ真鯛のアロースト リゾット・ポルチーニのガレット添え』。新鮮な真鯛をジャンボマッシュルームの中で蒸し焼きにし、柔らかさを活かした仕上がり。食欲をそそるジャンボマッシュルームの芳醇な香りが身の引き締まった真鯛に移り、二つの旨みの相乗効果はまさにコンチェルトを奏でるよう！秋の香りを存分に楽しめる逸品。
「自家製パスタ“スパゲッティ・キターラ”とフレッシュポルチーニ茸」『自家製パスタ“スパゲッティ・キターラ”とフレッシュポルチーニ茸』は芳醇なポルチーニの香りをランチ、ディナーともに味わえる。素材の味を活かしシンプルなガーリックとオリーブオイルの”アッリオ”ソースで仕上げ、コシのある自家製パスタと相性のいいフレッシュなポルチーニ茸の豊かな香りがたまらない。
秋の味覚を、紅葉の景観も美しいホテル椿山荘東京で愉しもう。
※このコースは11月30日(月)まで
『シチリア屋』の旨味爆弾「ポルチーニと甘海老のヨランダ」
「ポルチーニと甘海老のヨランダ」ただでさえ風味が抜群なポルチーニ茸に、さらに甘海老のコクが合わさったら…、ただ事でないほどの旨味の洪水が押し寄せてくる逸品だ。
「シチリアの雄大な景色や人懐っこい性格に惹かれて……」と語るシェフの大下竜一氏がシチリアでの修業経験を活かし、下町情緒ある白山に2014年にオープンしたのがこちらの店。
「ポルチーニと甘海老のヨランダ」は、海と山の幸をあわせた人気メニューで、片方だけにひだがあるパスタの食感も面白い。こちらはアラカルトとしてオーダーができる。
ズラリとそろったシチリア産ワインが止まらなくなるメニューだ。この秋、一度ご賞味あれ。
驚愕のビックサイズ！『マッシュルームトーキョー』の「GIGAマッシュルーム」
「GIGAマッシュルームは通常より7～10日長い時間をかけて栽培する」見よ！女性の顔ほどの大きさの「GIGAマッシュ」の存在感を！こんな巨大キノコ、見たことある!?
『MUSHROOMTOKYO』は、日本初のマッシュルーム料理専門店。提携の生産者から届く、国産のフレッシュなマッシュルームをふんだんに使ったメニューがずらりと並ぶ。
「まるごとステーキ」は、傘の部分にマッシュルームの旨みたっぷりの肉汁ならぬキノコジュースが滲み出ていてたまらない！3種のチーズのせは、厚切りにした生のGIGAマッシュにゴルゴンゾーラ、タレッジョ、グラナバダーノが乗ったアンティパスト感覚のひと皿。
この店に行かずしてキノコ好きは語れない店だ。
『ピルエット』のアツアツ＆ジューシーな「ジャンボマッシュルームのグラタン」
「ジャンボマッシュルームのグラタン」キノコのグラタンの特上版がこちらのメニューではないだろうか？
直径10センチ以上はある特大のマッシュルームをくりぬき、そこにホウレンソウとマカロニのグラタンを詰めてオーブンで皿ごと焼く。さらにその上に半熟卵とチーズ、そしてレギュラーサイズの生のマッシュルームスライスがのせられて供されるのだ！
このメニューは、『虎ノ門ヒルズ』で最もお洒落なレストラン『Pirouette（ピルエット）』で味わえる。
見た目通りのボリューム感で満足度が高い一皿。グラタン好きにもキノコ好きにも、たまらないメニューだろう！
【東京カレンダーの関連記事】
- 週間アクセスランキング１位は『バーのマスターが教えるきのこレシピ3選』！
- 旬のえのきが安ウマ！名物バーテンダーが伝授するえのきレシピ3選
- 和の街でビストロデート！ 神楽坂の絶品５店が恋に効く
