瀬戸内海に浮かぶ『弓削島（ゆげしま）』。海に囲まれた島ならではのピラフは見た目も作り方もちょっと独特？

瀬戸内しまなみ海道の近くにポツンと浮かぶ『弓削島』。
ここに離島にもかかわらず、お客さんが絶えない評判のカフェがあるのをご存知でしょうか？
島の食材をふんだんに使った手料理が楽しめる、その名も『しまでCafé』です。

カフェといっても、提供される料理は驚くほど手間ひまかかったものばかり。
それもそのはず、メニュー開発＆調理指導を行ったのは伝説の料理人、向島『レストラン・マキシム』元料理長の江頭正さん。
地元の旬の野菜や魚を取り入れたメニューを、一ヶ月もの間、島に滞在して作り上げたのだとか。

今回レシピを教えていただいたのはその江頭さんの直弟子であり、パワフルな島のおかあさんシェフ、村上律子さん。
お店のメニューの中から家庭でも手軽にできる料理をご紹介してくれました。

隠し味は愛情という、島の魅力がたっぷりつまった和風地魚ピラフ♪ぜひご堪能ください。

材料はこちら

・ご飯 300g
・にんにく 1/4コ
・オリーブ油大さじ2
・たまねぎ 1/2コ
・えび粉小さじ2
・甲いか 100g
・卵 2コ・かつお節大さじ2
・乾燥パセリ少々
・しょうゆ大さじ2
・かたくり粉小さじ2
・砂糖少々
・塩少々
・こしょう少々（※材料は3名分）

まずかたくり粉を水で溶き、砂糖、卵を入れてかき混ぜます。

早速のポイント①

1人前に使用する卵は1コだけ。

ピラフの上にのせるので、かたくり粉をつなぎにして伸ばす。
砂糖を少し入れて甘い生地にすることで、しょうゆベースの甘辛いピラフに絶妙にマッチ。

こちらをフライパンで軽く焦げ目がつく程度に薄く伸ばして焼き、皿に取り置いておきます。
続いて、フライパンにオリーブ油を敷いて、みじん切りしたニンニクを弱火で炒めます。
さらに、粗みじん切りしたたまねぎ、いかを入れて、中火で具材がしんなりするまでよく炒めてください。

ここがポイント②

にんにく＆オリーブオイルで香ばしく！

具材を炒める油は、みじん切りしたにんにくをオリーブオイルで熱したもの。
メイン具のいかやたまねぎをよく炒めることで、コクと香ばしさを際立てます。
さらにえび粉、かつお節を入れて香ばしさをプラス♪

具材の上にご飯を入れて、強火で炒めます。
えび粉、塩、こしょうを全体に馴染ませたあと、しょうゆを入れてさらによく混ぜる。

仕上げにかつお節を振りかけ、皿に盛ります、ここにえび粉、かつお節を入れて香ばしさをプラス！

作っておいた薄焼きをその上にのせ、十字の切れ目を入れます。