懐かしさと新しさを感じる一杯！中野の人気店で修行された店主が作るクリアな煮干しの一杯『煮干そば 流。』

5種類のクリアな煮干しを使用した一杯を提供する新店に伺ってきました。 JR埼京線『十条駅』前の『煮干そば 流。』に伺ってきました。

『煮干そば 流。』の手塚勇佑店主は中野の人気店「さいころ」で修行された方で 2014年11月13日に独立し『煮干そば 流。』をオープンします。昔ながらの中華そばを意識しながら、こだわりの煮干しをふんだんに使用したクリアな煮干しスープを自家製麺で提供しています。

メニューは「ラーメン」、「つけめん」があり、「油そば」もありました。

卓上には、辣油、酢、ブラックペッパー、胡椒、と一味が置いてありました。

今回は、看板メニューの『煮干そば』を頂きました。

お料理

煮干そば　690円

トッピングは、2種類のチャーシュー、メンマ、刻んだ長葱、玉ねぎとナルト。
一杯あたりに使用する煮干しは50g。
千葉県産の平子、ウルメ、シロクチ、セグロと鳥取県産のセグロの５種類の煮干しを使用し豚骨と一緒に炊く事でほろ苦ながらシャープな旨みのあるスープに仕上がっている。

小麦香る若干ウェブかかった中太麺。
つるっとモチッとした食感で喉越しも素晴らしい。

チャーシューは肩ロースが一枚、バラが二枚。
いずれも肉の旨みがしっかりとし、素材の魅力を引き出していました。

ごちそうさまでした。
コストパフォーマンスの高いこだわりを沢山感じた一杯。
ありがとうございました。

今までに頂いたラーメンのまとめ：http://y-senga.com/ramen/